米其林主廚重視健康，自爆在家都吃這個(gè)，意大利的家常菜
意大利米其林二星主廚Enrico Bartolini訪臺(tái)灣，他的料理盡可能地保有意大利菜的傳統(tǒng)特色與風(fēng)味，但卻又同時(shí)與當(dāng)代元素巧妙融合，且力求健康。本次在臺(tái)客座有道「甜菜根燉飯佐貢左拉起司醬」，是許多人好奇的一道菜，因?yàn)樗兄G麗的紫紅色，尤其是許多女性的心頭好，且是在他自己的每家意大利餐廳都吃得到的經(jīng)典菜色。只是，看到菜名上「甜菜根」三個(gè)字，不免讓人想到生冷與土味，往后退了三步。問Enrico Bartolini為什么要設(shè)計(jì)這道菜，沒想到他的回答竟是：「因?yàn)槲冶緛硪埠苡憛捥鸩烁！?/p>
Enrico Bartolini訪臺(tái)灣，帶來他在意大利的三家餐廳亦有的經(jīng)典料理「甜菜根燉飯佐貢佐拉起司醬」，他打趣地說，就是因?yàn)樽约涸居憛捥鸩烁奈兜溃排υO(shè)計(jì)出這款料理的。
他說，近年來，甜菜根做為「超級(jí)食物」，在義大利十分風(fēng)行，常常在意大利面、沙拉等各式料理中入菜，讓他十分好奇，于是開始研發(fā)甜菜根料理。他將甜菜根結(jié)合義大利傳統(tǒng)料理「燉飯」（risotto），將少許奶油與米飯加入白葡萄酒拌勻，至米飯完全吸收，再加入蔬菜高湯，并放入烤箱烤約11分鐘后取出，接著加入帕瑪森起司、甜菜根及檸檬汁拌勻，最后灑上貢左拉乳酪即完成，是道主廚的自創(chuàng)料理，味道帶有甜味，口感濃郁，點(diǎn)播率超高，現(xiàn)在在義大利若有餐廳推出甜菜根燉飯，也通常會(huì)被稱為「Bartolini Risotto」，因?yàn)镋nrico Bartolini正是發(fā)明這道創(chuàng)意料理的人。
Enrico Bartolini表示，自己在家吃的東西其實(shí)比較清淡，他喜歡嘗試各種食材，但比較少吃甜食，就算菜肴里需要甜味，也會(huì)尋求其他元素，如蔬菜的高湯、或者甜酒，從不用糖。如果哪天心情不好很想要吃點(diǎn)「很肥」的東西，那么他在家會(huì)自制焗烤千層茄子，這是道意大利的家常菜，可帶來充分的飽足感且還算讓健康，又能夠宣洩情緒。
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